תיאור
בצפת, הצופה ממרומי פסגה, מוקפת בחומה של הרי הגליל ושמי התכלת, חברו להם יחד החן והנסתר שהפכוה לאחת הערים הקסומות בישראל. בין סמטאות העיר העתיקה לנוף הרי מירון וקברי צדיקים, נמצאת מחלבת המאירי צפת.
המחלבה קיימת כבר למעלה מ-170 שנה ועוברת מאב לבן כבר שישה דורות.
רק ביקור במקום יכול לתאר את יופיו של הבניין הבנוי ארבעה מפלסים של חדרים מקומרים שביסודותיו זורם מעיין מים הנשפך לכיוון נחל עמוד.
מחלבת המאירי צפת הנה המחלבה הראשונה בארץ והוקמה ע"י מאיר ארזוני ( לימים השתנה שם המשפחה להמאירי)-הדור הראשון של המשפחה אשר הגיע מפרס הרחוקה בשנת 1840, מיד לאחר רעידת האדמה הקטלנית בצפת שארעה בשנת 1837.
הדור הראשון למשפחת המאירי, קבע בצוואתו שני כללים המשתמרים לגבי הבית עד עצם היום הזה. הכלל הראשון- הבית תמיד יעבור בירושה רק לבן אחד, זה אשר ישא את השם שלומי או מאיר בדורו. וכך הועבר הבית ממאיר לבנו שלומי ואח"כ לבנו מאיר לסבא שלמה המאירי ז"ל, לבנו מאיר המאירי שעתיד להעביר את הבית לאח הבכור שלומי. הכלל השני- הבית לא ניתן לא למכירה ולא להשכרה.
את מאיר המאירי אשר לו תשעה אחים ואחיות תמיד שואלים, איך יתר האחים מסכמים לוותר על ירושת הבית והמחלבה, ומאיר תמיד משיב, כי כנראה שהאחים ידעו טוב מאוד כי הבית הוא יותר מעמסה מאשר נכס, ושמחו שבדורם לא קראו להם מאיר או שלומי.
עד לפני שלוש שנים מאיר המאירי חשב כי זוהו סוף השושלת, היות שלבנו הבכור שלומי יש הגבלה מילדות ואין ביכולתו להמשיך ולהחזיק את הבית ולייצר גבינות.
לפני כשלוש שנים החליט הבן הצעיר יניב כי הוא עוזב את עבודתו כרואה חשבון במרכז הארץ יחד עם אשתו ובתו, וחוזר חזרה לצפון לעזור בעסק המשפחתי.
משנת 1840 ועד היום מייצרת מחלבת המאירי גבינות שמקורם בחלב צאן בלבד,בשנים האחרונות מחלב כבשים. במחלבה מייצרים בעיקר שני סוגים של גבינות. הגבינה הראשונה היא הגבינה הבולגרית. הגבינה הבולגרית של המאירי נחשבת כטופ הגבינות המלוחות בארץ, ונמכרת רק במעדניות גורמה ברחבי הארץ. הגבינה הבולגרית , עוברת תהליך שימור של כשנה לפני הוצאתה למכירה.
הגבינה השנייה- היא הגבינה הצפתית. זה המקום לציין כי השם גבינה צפתית יצא ממחלבת המאירי, הדור הראשון של המשפחה קרא לגבינה גבינה צפתית על שם העיר צפת, ומאז זה כבר היסטוריה. מחלבות אחרות העתיקו את השם גבינה צפתית, אבל האורגינל המקורי נמצא במחלבת המאירי בצפת.
למידע נוסף וליצירת קשר – מלאו את הטופס:
